Ingrédients:

  • 1.36 kg d'oignons jaunes, finement tranchés (environ 6 gros oignons)
  • 60 ml de beurre non salé
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel, plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, plus au goût
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • 1.9 L de bouillon de bœuf, de préférence fait maison ou à faible teneur en sodium
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 ml de brandy (facultatif)
  • 6 tranches épaisses de baguette, d'environ 2.5 cm d'épaisseur
  • 200g de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter les oignons, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés et caramélisés (environ 45 à 50 minutes).
  2. Verser le vin blanc et gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
  3. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le brandy (si utilisé) dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à 1 heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Pendant que la soupe mijote, préchauffer le four en position gril. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et les faire griller légèrement des deux côtés.
  5. Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chaque bol d'une tranche de baguette grillée et d'une généreuse quantité de Gruyère râpé. Placer les bols sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonne et légèrement doré.