Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe (45g) de beurre non salé
  • 1.36 kg d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel kasher
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de sherry sec ou de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)
  • 1.9 litres de bouillon de bœuf, de préférence fait maison ou de haute qualité acheté en magasin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 baguette, tranchée en rondelles de 2.5 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
  • 170g de Gruyère râpé
  • 30g de Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Caramélisez les oignons : Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la marmite. Ajoutez les oignons, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés (environ 45 à 60 minutes).
  2. Ajoutez les aromates : Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  3. Déglacez la marmite : Versez le sherry ou le vin blanc et grattez les morceaux bruns du fond de la marmite. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
  4. Laissez mijoter la soupe : Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
  5. Préparez les croûtons : Badigeonnez les tranches de baguette de beurre fondu et faites-les cuire au four ou griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Assemblez et gratinez : Versez la soupe dans des bols ou des ramequins allant au four. Garnissez chaque bol de croûtons et d'une généreuse couche de Gruyère (et de parmesan si vous en utilisez).
  7. Faites griller (ou cuire) : Faites griller ou cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, et légèrement doré. Surveillez attentivement pour éviter de brûler ! Servez immédiatement.