Ingrédients:
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
- 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse)
- 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 tasse)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- 2 litres de bouillon de légumes
- 410g de tomates en dés en conserve, non égouttées
- 100g de petites pâtes sèches, comme des ditalini ou des coudes
- 100g de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 100g de courgettes, coupées en dés
- 200g de haricots borlotti cuits (ou en conserve), égouttés et rincés
- 200g de haricots blancs cuits (ou en conserve), égouttés et rincés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 tasses de feuilles de basilic frais, tassées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 50g de parmesan râpé
- 60 ml d'huile d'olive
- Une pincée de sel
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et les herbes de Provence ; faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez les tomates en dés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les pâtes, les haricots verts et les courgettes dans la casserole. Laissez mijoter encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les haricots borlotti et les haricots blancs cuits dans la soupe. Réchauffez. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, combinez les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et une pincée de sel. Versez lentement l'huile d'olive tout en mélangeant ou en broyant, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
- Versez la soupe dans des bols et garnissez chaque portion d'une généreuse quenelle de pistou.