Ingrédients:

  • 1,5 L de bouillon de poulet non salé
  • 20 g de gingembre frais, coupé en fines lamelles
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 30 ml de sauce soja claire
  • 15 ml de sauce nuoc-mâm
  • 10 ml d'huile de sésame grillé
  • 400 g de blanc de poulet, coupé en fines lanières
  • 40 g de champignons noirs séchés
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 œufs, battus légèrement
  • 3 tiges d'oignons verts, ciselées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile de sésame dans la casserole. Ajoutez le gingembre et l'ail, et laissez-les dorer légèrement sans brûler jusqu'à ce qu'une odeur chaude et boisée s'en dégage.
  2. Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et la sauce poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour concentrer les saveurs.
  3. Ajoutez les lanières de poulet et les champignons noirs dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne opaque.
  4. Augmentez légèrement le feu. Versez l'œuf battu en un mince filet tout en remuant doucement le bouillon avec une fourchette pour créer des filaments soyeux.
  5. Ajoutez enfin les vermicelles de riz (préalablement trempés dans l'eau tiède) et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
  6. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez généreusement d'oignons verts ciselés et de coriandre fraîche pour apporter une note vive.