Ingrédients:

  • 30 ml huile d'olive
  • environ 150g oignon, finement haché
  • environ 150g carottes, pelées et coupées en dés
  • environ 100g céleri, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 115g lardons fumés, coupés en dés
  • 200g lentilles brunes ou vertes, rincées
  • 1.4 litres bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 15 ml vinaigre de vin rouge
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les lardons coupés en dés dans la marmite. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et fondus, en libérant leur graisse savoureuse.
  3. Ajouter les lentilles rincées, le bouillon, le thym et la feuille de laurier dans la marmite. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil frais et servir chaud.