Ingrédients:

  • 600 g de patates douces, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d
  • ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe dhuile dolive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive à feu moyen. Ajouter loignon haché et faire sauter jusquà ce quil devienne translucide (environ 5 minutes).
  2. Incorporer lail et le gingembre. Cuire quelques minutes jusquà ce quils soient parfumés.
  3. Ajouter les dés de patate douce. Bien mélanger.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusquà ce que les patates soient tendres.
  5. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse ou transférer dans un blender par portions.
  6. Incorporer le lait de coco, assaisonner de sel et poivre, puis chauffer doucement.
  7. Servir la soupe dans des bols, garnir de coriandre fraîche si désiré.