Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poireau, partie blanche et vert clair seulement, finement tranché (environ 100g)
  • 1 carotte, pelée et hachée (environ 80g)
  • 1 branche de céleri, hachée (environ 60g)
  • 700g de filets de poisson blanc mélangés (cabillaud, églefin, merlan), coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1.4 L de fumet de poisson ou bouillon
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de filaments de safran, écrasés (facultatif, mais fortement recommandé!)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 tasse de mayonnaise (120ml)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • tranches de baguette
  • huile d'olive
  • ail en poudre
  • herbes de Provence

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Incorporer les tomates en dés (avec le jus), le thym, le safran (si utilisé) et la feuille de laurier. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Verser le fumet de poisson ou le bouillon. Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  5. Ajouter délicatement les morceaux de poisson à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette, environ 5 à 7 minutes. Ne pas trop cuire!
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  7. Pour une texture plus lisse, utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger partiellement la soupe. Laisser quelques morceaux est parfaitement acceptable - c'est une soupe maison, après tout!
  8. Retirer la feuille de laurier. Verser la soupe dans des bols et servir chaude. N'oubliez pas la rouille ou les croûtons!