Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • 150g d'oignon, haché
  • 200g de poireaux, parties blanches et vert clair, finement tranchés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 250g de bulbe de fenouil, finement tranché
  • 150g de poivron rouge, épépiné et haché
  • 794g de tomates concassées en conserve
  • 60 ml de pâte de tomate
  • 5 ml de thym séché
  • 2.5 ml de graines de fenouil séchées
  • 1 feuille de laurier
  • 1.25 ml de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1.9 L de bouillon de poisson (ou bouillon de poulet)
  • 450g de filets de poisson blanc, comme la morue, l'aiglefin ou le vivaneau, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 450g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 450g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 225g de tubes de calmar, nettoyés et coupés en anneaux
  • 0.1g de pistils de safran
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché
  • Tranches de baguette croustillantes, grillées
  • Rouille (mayonnaise à l'ail et au safran)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates: Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon, les poireaux, l'ail, le fenouil et le poivron; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
  2. Construire la base: Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, le thym, les graines de fenouil, la feuille de laurier et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter: Verser le bouillon de poisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Ajouter les fruits de mer: Ajouter le poisson blanc, les moules, les crevettes, les calamars et le safran dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit cuit, environ 5 à 7 minutes. Jeter toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.
  5. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Verser dans des bols et garnir de persil frais. Servir immédiatement avec des tranches de baguette grillées (et de la rouille).