Ingrédients:

  • 1,2 kg de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses ou ailes)
  • 1,5 L de bouillon de poulet de qualité ou d'eau
  • 1 L d'eau froide
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quatre
  • 2 carottes moyennes (environ 150 g), coupées grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées grossièrement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre non salé
  • 2 poireaux moyens, émincés
  • 3 carottes moyennes (environ 200 g), coupées en dés de 1 cm
  • 3 pommes de terre à chair ferme, coupées en dés de 1,5 cm
  • 1 navet ou 1 panais (facultatif), coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais plat, haché finement
  • Jus d'un demi-citron (facultatif)

Instructions:

  1. Le Départ Aromatique: Dans la grande marmite, faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri (aromates de départ). Faites suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 1 minute de plus.
  2. Le Bouillon Doré: Ajoutez les morceaux de poulet sur les légumes. Versez le bouillon de poulet et l'eau froide. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum (doit frémir doucement). Écumez régulièrement la surface pour retirer l'écume grise et l'excès de gras. Mijotez ainsi pendant 1 heure.
  3. La Préparation du Poulet: Après 1 heure de cuisson, retirez délicatement les morceaux de poulet. Laissez-les refroidir, puis désossez et effilochez la viande en morceaux de taille moyenne. Mettez-les de côté.
  4. Clarification et Ajout des Légumes: (Facultatif: Filtrez le bouillon à travers une étamine). Remettez le bouillon dans la marmite. Augmentez le feu jusqu'à un léger frémissement. Ajoutez les dés de carottes (finition) et les dés de navet/panais. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les dés de pommes de terre et les poireaux émincés. Laissez cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Assemblage et Finition: Remettez le poulet effiloché dans la soupe pour le réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre et jus de citron si désiré). Servez immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.