Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 900g de tomates fraîches, grossièrement hachées
  • 950 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sucre (2.5 ml) – Facultatif
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Feuilles de basilic frais, hachées (pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les tomates hachées, le bouillon de légumes, les Herbes de Provence et le sucre (si utilisé) dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient très tendres.
  4. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger soigneusement la soupe jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots, en veillant à ventiler la vapeur.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou d'Herbes de Provence à votre goût.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de basilic frais. Servir chaud avec du pain croûté, de la crème fraîche ou du pesto, si désiré.