Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne (environ 200g), grossièrement hachée
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 petit oignon ou échalote, grossièrement haché
  • 400 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou équivalent)
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Croûtons, graines (courge, tournesol), fromage de chèvre frais émietté pour la garniture

Instructions:

  1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon ou l'échalote dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 3 minutes).
  2. Ajouter la courgette, les petits pois, l'eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajouter les feuilles de menthe et la crème (si vous l'utilisez) à la soupe. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  5. Verser la soupe froide dans des bols ou des verrines. Garnir de croûtons, de graines et/ou de fromage de chèvre émietté. Bon appétit !