Ingrédients:

  • 250g de lardons fumés de poitrine de porc
  • 2 carottes moyennes coupées en dés
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 500g de pois cassés rincés
  • 1.75 litre de bouillon de volaille faible en sel
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Suer les lardons dans la cocotte à feu moyen sans ajout de matière grasse. Note: Le gras va fondre doucement pour servir de base de cuisson.
  2. Colorer légèrement les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer et les réserver sur du papier absorbant.
  3. Faire revenir l'oignon ciselé, le blanc de poireau émincé et les dés de carottes dans le gras des lardons. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  4. Ajouter l'ail écrasé et remuer 1 minute pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
  5. Verser les 500g de pois cassés rincés et mélangez bien pour les enrober de saveurs.
  6. Mouiller avec le 1.75 litre de bouillon de volaille et déglacer les sucs au fond de la cocotte.
  7. Plonger le bouquet garni au cœur du liquide.
  8. Mijoter à couvert et à feu très doux. Laissez cuire environ 75 minutes jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement à la cuillère.
  9. Retirer le bouquet garni et une petite partie des légumes si vous souhaitez garder de la texture.
  10. Mixer le reste de la préparation au mixeur plongeant selon la consistance désirée.
  11. Poivrer généreusement et réincorporer les lardons croustillants au moment de servir.