Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau parées (environ 400g chacune)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 3 cuillères à soupe de miel de thym ou de romarin
  • 500 ml de fond de veau non salé
  • 150 ml de vin blanc sec type Chardonnay
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • Herbes fraîches (Romarin, Thym, Laurier)
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffez l'huile de pépins de raisin dans la cocotte et saisissez les souris sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
  2. Saupoudrez le gros sel de Guérande et le poivre du moulin sur les souris encore chaudes.
  3. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois jusqu'à ce que les sucs soient décollés.
  4. Déposez les gousses d'ail en chemise, le romarin, le thym et le laurier autour de la viande.
  5. Versez le fond de veau jusqu'à mi hauteur des souris d'agneau.
  6. Versez le miel de thym directement sur la viande.
  7. Couvrez la cocotte et placez la au four pour 1 heure 45 min.
  8. Retirez le couvercle, arrosez généreusement les souris avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
  9. La viande doit se détacher sans résistance sous la pression d'une cuillère.
  10. Laissez la viande reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour détendre les tissus.