Ingrédients:

  • 450 g de Spaghetti de bonne qualité (trafilata al bronzo)
  • 170 g de Saumon fumé de qualité, coupé en lanières
  • 240 ml de Crème fraîche entière (30% MG)
  • 1 Échalote moyenne, hachée finement
  • 60 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 15 g de Beurre non salé
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 2,5 ml de Zeste de citron
  • 45 ml d'Aneth frais, haché grossièrement
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Eau de cuisson des pâtes (environ 240 ml)

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti al dente. Réserver au moins 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faire suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (3-4 minutes).
  3. Augmenter légèrement le feu, ajouter le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié (environ 1 minute) pour déglacer.
  4. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger ; la sauce doit juste frémir doucement.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement les lanières de saumon fumé et la majorité de l'aneth. Le saumon doit juste tiédir dans la chaleur résiduelle.
  6. Transférer les spaghetti égouttés dans la poêle. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, en mélangeant vigoureusement pour créer une sauce onctueuse et émulsionnée qui enrobe les pâtes.
  7. Servir immédiatement. Garnir du reste d'aneth frais et d'un généreux tour de moulin à poivre noir. Ne pas ajouter de sel, le saumon fumé en contient déjà suffisamment.