Ingrédients:

  • 450 g de Spaghetti de bonne qualité
  • 30 g de gros sel de mer
  • 50 g d'échalote française finement ciselée
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de zeste de citron
  • 15 g d'aneth frais finement haché (réserver une pincée)
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 170 g de saumon fumé de qualité, coupé en lanières
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation et Mise en Place : Ciseler l'échalote. Hacher l'aneth. Presser le citron et prélever le zeste. Couper le saumon fumé en lanières.
  2. Cuisson des Pâtes : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti al dente. Avant d'égoutter, réserver 240 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les pâtes.
  3. Base Aromatique : Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote ciselée à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes).
  4. Déglacer et Réduire : Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu moyen (environ 2 minutes).
  5. Crémer la Sauce : Baisser le feu. Incorporer la crème liquide, le jus de citron et le zeste. Laisser mijoter doucement 1 minute. Poivrer légèrement.
  6. Assemblage Final : Retirer la poêle du feu. Incorporer l'aneth haché et les lanières de saumon fumé.
  7. Liaison et Émulsion : Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélanger vivement. Ajouter l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et nappante.
  8. Service : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir d'une pincée d'aneth frais et d'un tour de moulin à poivre.