Sauce au Poivre Accompagnement Parfait Le Secret dun Steak Inoubliable

Instructions:

1. Préparer les steaks: Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et des grains de poivre noir concassés, en pressant les grains de poivre dans la viande.
2. Saisir les steaks: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisir les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point saignante, en ajustant le temps pour la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision. Viser une température interne de 54-57°C pour une cuisson à point saignante.
3. Laisser reposer les steaks: Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un steak plus tendre et savoureux.
4. Préparer la sauce: Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 2-3 minutes.
5. Déglacer la poêle: Verser délicatement le Cognac et utiliser un briquet à long manche pour l'enflammer (facultatif, mais ajoute une profondeur de saveur). Laisser les flammes s'éteindre. Si vous ne voulez pas flamber, laisser simplement le cognac réduire pendant quelques minutes.
6. Laisser mijoter la sauce: Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire dans la poêle. Porter à ébullition et cuire, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 5 minutes.
7. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée, environ 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Servir: Couper les steaks contre le grain et disposer sur les assiettes. Napper généreusement les steaks de Sauce au Poivre. Garnir de persil frais, si désiré.