Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml), comme Sauvignon Blanc ou Chardonnay
  • 1/2 tasse de vin Porto (120 ml), Porto Tawny de préférence
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml), faible en sodium
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g), froid, coupé en petits morceaux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (la température interne atteint 74°C). Retirez de la poêle et réservez.
  3. Ajoutez l'échalote hachée dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis.
  4. Ajoutez le vin Porto, le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
  5. Incorporez la crème épaisse. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Incorporez les morceaux de beurre froid pour enrichir et faire briller la sauce.
  6. Remettez les blancs de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Garnir de persil frais et servir immédiatement. Le Suprme de Poulet au Porto est prêt à être dégusté.