Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes bien fermes (environ 600g)
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 40g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 20g de pignons de pin torréfiés
  • 1/2 citron jaune bio (zeste)
  • Poivre du moulin
  • 5 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Lavez les courgettes. À l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes, réalisez de longues lanières sur toute la longueur du légume. Arrêtez-vous au cœur spongieux contenant les pépins.
  2. Placez les rubans dans une passoire, saupoudrez de gros sel et mélangez. Laissez dégorger pendant 10 minutes pour extraire l'humidité par osmose.
  3. Pressez fermement les courgettes entre vos mains pour expulser l'excédent d'eau de végétation.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'ail haché puis les courgettes immédiatement. Faites sauter 2 à 3 minutes maximum.
  5. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le zeste de citron, les pignons de pin et le poivre. Garnissez de basilic frais avant de servir.