Ingrédients:

  • 500g de champignons sauvages mélangés (shiitake, cremini, pleurotes), nettoyés et tranchés
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 15 ml d'huile de truffe
  • 50g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 500 ml de lait, tiède
  • 120 ml de crème épaisse (crème fraîche de préférence)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue (facultatif)
  • 50g de parmesan râpé, plus pour servir
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 400g de tagliatelles fraîches ou sèches
  • Persil frais, haché (facultatif)
  • Copeaux de truffe (si disponible) (facultatif)
  • Parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les champignons: Faire mariner les champignons tranchés avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  2. Cuire les champignons: Faire sauter les champignons marinés dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'huile de truffe vers la fin de la cuisson. Mettre de côté.
  3. Cuire les pâtes: Cuire les tagliatelles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  4. Faire la sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Incorporer lentement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter la crème épaisse et la muscade (si vous l'utilisez). Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant constamment.
  5. Combiner: Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
  6. Assembler: Ajouter les pâtes cuites à la sauce, en remuant pour enrober. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse. Incorporer délicatement les champignons cuits.
  7. Servir: Servir immédiatement, garni de persil frais, de copeaux de truffe (si vous en utilisez) et de parmesan supplémentaire. Voilà!