Ingrédients:
- 500g de tagliatelles fraîches ou sèches
- Eau salée pour la cuisson des pâtes
- 250g de lardons fumés (ou pancetta), coupés en dés
- 500g de champignons de Paris (ou shiitake, pleurotes), nettoyés et coupés en tranches
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
- 4 gros jaunes d'œufs
- 150g de parmesan râpé finement (Grana Padano peut aussi faire l'affaire)
- 50 ml de crème liquide entière (35% M.G. minimum, si possible crème fraîche épaisse)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sel, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Couper les lardons, nettoyer et trancher les champignons, hacher l'ail, râper le parmesan.
- Faire bouillir l'eau salée et cuire les tagliatelles al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes.
- Faire revenir les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les champignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, la crème et le poivre noir.
- Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec les lardons et les champignons. Verser la sauce carbonara sur les pâtes chaudes et mélanger rapidement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
- Servir immédiatement, garni de persil frais haché et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire, si désiré.