Ingrédients:
- 900g de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)
- 15ml d'huile d'olive
- 150g d'oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 15g de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de filaments de safran, écrasés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 30ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, émincé
- 2 citrons confits, coupés en quartiers et pulpe enlevée, peau finement tranchée
- 240ml de bouillon de poulet
- 120ml d'olives vertes dénoyautées
- 40g de coriandre fraîche hachée
- 30g de miel (facultatif, pour une touche de douceur)
- Couscous cuit ou pain croustillant
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les morceaux de poulet. Bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit).
- Dans le tajine ou une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et faire dorer de tous les côtés.
- Ajouter les tranches de peau de citron confit, le bouillon de poulet et le miel (si utilisé). Porter à ébullition douce.
- Couvrir le tajine et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
- Ajouter les olives et la coriandre pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
- Garnir de coriandre fraîche, si désiré. Servir chaud avec du couscous ou du pain croustillant.