Ingrédients:

  • 4 kg de Poulet (morceaux)
  • 2 Oignons jaunes, hachés finement
  • 4 gousses d'Ail, émincé
  • 1 c. à soupe de Gingembre frais, râpé
  • 1 c. à café de Curcuma moulu
  • 1 c. à café de Cumin moulu
  • 1 c. à café de Gingembre moulu
  • 1 c. à café de Paprika doux
  • 1 pincée de Safran (infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude)
  • 45 ml d'Huile d'olive
  • Sel et Poivre noir frais
  • 240 ml de Bouillon de volaille
  • 2 Citrons confits (quartiers)
  • 120 g d'Olives vertes dénoyautées
  • 60 ml de Coriandre fraîche, hachée
  • 60 ml de Persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer la marinade (Ch’moula) : Dans un grand bol, mélanger le curcuma, le cumin, le gingembre moulu, le paprika, le sel, le poivre, l'ail émincé, le gingembre frais et la moitié des herbes fraîches.
  2. Enrober généreusement les morceaux de poulet avec la marinade. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.
  3. Saisir le Poulet : Dans le tajine (ou cocotte) chauffé à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée. Retirer et réserver.
  4. Faire suer les oignons dans la même cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8-10 minutes).
  5. Mijotage Initial : Remettre le poulet dans le tajine, par-dessus les oignons. Ajouter le bouillon et le safran infusé. Couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
  6. Ajout des Garnitures : Ajouter les quartiers de citron confit et les olives vertes. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté maximale de la viande et réduction de la sauce.
  7. Finition : Ajuster l'assaisonnement. Saupoudrer généreusement avec le reste de coriandre et de persil frais. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.