Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet (environ 1 kg)
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 bouquet de persil plat frais, haché
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 petite pincée de safran infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de sel casher
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 citrons confits, en lanières de peau
  • 1 tasse (150 g) d'olives vertes dénoyautées et rincées
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la marinade (Chrmoula simplifiée) : Dans un grand bol, mélanger les herbes fraîches hachées, l'ail, le gingembre, toutes les épices moulues (curcuma, cumin, paprika), le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive.
  2. Mariner le Poulet : Frotter généreusement le poulet avec la marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure (idéalement 4 heures).
  3. Démarrer la Cuisson : Dans le tajine (ou une cocotte), chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5-7 minutes).
  4. Saisir et Mouiller : Ajouter les morceaux de poulet marinés. Faire dorer légèrement de tous les côtés. Ajouter l'infusion de safran et le bouillon de poulet. Porter à frémissement.
  5. Mijotage Lent (Première phase) : Placer le couvercle du tajine. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  6. Ajout des Ingrédients Clés : Incorporer les olives, les lanières de citron confit et les quartiers de pommes de terre si utilisés. Remettre le couvercle.
  7. Fin de Cuisson : Continuer le mijotage pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
  8. Service : Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, idéalement directement dans le tajine.