Ingrédients:

  • 680 g de pavés de saumon frais, coupés en gros cubes
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à café de Curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de Gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1 cuillère à café de Paprika doux
  • 1 petite pincée de Safran infusé dans 1 c. à soupe d'eau chaude
  • Sel de Guérande et Poivre noir au goût
  • 1 Oignon jaune moyen, émincé finement
  • 3 gousses d'Ail, haché menu
  • 40 g de Citron confit, rincé et coupé en fines lanières
  • 80 g d'Olives vertes dénoyautées
  • 240 ml de Bouillon de légumes ou de poisson (faible en sodium)
  • 5 ml de Miel liquide
  • 15 g de Coriandre fraîche, hachée grossièrement (pour la cuisson)
  • 15 g de Persil plat, haché finement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Couper le saumon en cubes. Dans un bol, mélanger délicatement le saumon avec la moitié des épices (curcuma, gingembre, cumin, paprika), un peu de sel et de poivre. Laisser mariner pendant 10-15 minutes.
  2. Dans le fond du tajine (ou cocotte), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajouter l'ail et le reste des épices (sauf le safran). Cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent.
  4. Déglacer avec le bouillon. Ajouter les lanières de citron confit, les olives, le miel et le safran infusé. Porter doucement à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Disposer les morceaux de saumon mariné sur le lit d'aromates. Saupoudrer de la coriandre fraîche hachée (pour la cuisson).
  6. Couvrir le tajine et laisser cuire à feu très doux pendant 8 à 12 minutes. Le poisson doit être juste opaque et se défaire facilement.
  7. Retirer du feu. Laisser reposer couvert 5 minutes supplémentaires. Juste avant de servir, parsemer généreusement de coriandre et de persil frais hachés.