Ingrédients:

  • 200 g d’olives noires dénoyautées (variété niçoise ou picholine)
  • 30 g de câpres au sel, rincés
  • 4 filets d’anchois à l’huile, égouttés
  • 1 gousse d’ail moyenne, pelée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Rincez soigneusement les câpres pour retirer l’excès de sel. Égouttez-les. Pelez la gousse d’ail. Égouttez les olives si elles sont en saumure.
  2. Placez les olives noires, les câpres, les filets d’anchois et l’ail dans le bol du mixeur. Mixez par pulsations courtes pour obtenir une texture légèrement granuleuse.
  3. En mixant, versez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance tartinable. Goûtez et ajoutez le jus de citron et le poivre si désiré.
  4. Laissez reposer la tapenade couverte au frais pendant 30 minutes pour un goût plus harmonieux (facultatif).
  5. Dégustez la tapenade noire sur du pain grillé, des toasts, ou comme condiment dans vos sandwichs.