Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre doux froid
- 1 pincée de sel fin
- 5cl d'eau glacée
- 1kg d'oignons jaunes
- 40g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 œufs entiers
- 20cl de crème liquide entière (30% MG)
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pointe de muscade
Instructions:
- Dans un saladier, sable les 250g de farine avec les 125g de beurre froid coupé en dés. Ajoute la pincée de sel. Travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Verse les 5cl d'eau glacée et rassemble la pâte sans trop la pétrir. Forme un disque, filme le et laisse le reposer 1 heure au frigo.
- Épluche les 1kg d'oignons jaunes et émince-les en fines lanières.
- Dans une grande sauteuse, fais chauffer les 40g de beurre demi sel et l'huile d'olive. Ajoute les oignons et la branche de thym frais. Laisse les suer à couvert pendant 10 minutes, puis retire le couvercle.
- Laisse cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent. Les oignons doivent devenir translucides, puis dorés, mais jamais marron foncé. Ils doivent réduire de volume de façon spectaculaire. Saler à mi cuisson pour aider l'eau à s'échapper.
- Dans un bol, prépare l'appareil. Fouette les 3 œufs avec les 20cl de crème entière. Ajoute le poivre et la pointe de muscade.
- Préchauffe ton four à 200°C.
- Étale la pâte sur un plan de travail fariné. Fonce ton moule de 24-26 cm. Pique le fond avec une fourchette. Répartis les oignons caramélisés de façon uniforme sur la pâte. Verse délicatement le mélange œufs-crème par dessus.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la surface est bien dorée et que la pâte se détache légèrement des bords.
- Laisse reposer 10 minutes sur une grille avant de découper pour que l'appareil se fige parfaitement.