Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 125g de beurre froid demi-sel coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf
  • 50ml d’eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 800g de rhubarbe fraîche
  • 100g de sucre roux (cassonade)
  • 3 œufs entiers
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé

Instructions:

  1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de cassonade et laissez dégorger pendant 1 heure pour extraire l'excès d'eau.
  2. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau glacée. Formez une boule sans trop travailler la pâte, étalez-la et foncez un moule à tarte de 26-28 cm.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez la poudre d'amandes sur le fond de pâte pour créer une barrière protectrice.
  4. Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte.
  5. Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la crème liquide et le sucre vanillé. Versez cet appareil sur la rhubarbe.
  6. Enfournez pendant 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et la pâte bien dorée.