Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 pincée de sel de mer
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre granulé
  • 40 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 400 g de tiges de rhubarbe fraîche, coupées en morceaux
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre granulé, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la rhubarbe: Faire revenir les morceaux de rhubarbe dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Laisser refroidir.
  2. Préparer la pâte sablée: Combiner la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer.
  3. Abaisser et cuire à blanc la croûte: Abaisser la pâte réfrigérée et la presser dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et cuire à blanc. Retirer les billes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et la vanille. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Délayer le mélange d'œufs avec du lait chaud, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir, recouvert d'un film plastique directement sur la surface.
  5. Assembler la tarte: Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte cuit. Disposer joliment la rhubarbe sautée sur le dessus.
  6. Garnir et servir: Décorer avec de la menthe fraîche et des fleurs comestibles, si désiré. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.