Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche (ou crème sure)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de poivre noir
  • 2 livres (900g) de tomates mûres, de préférence des variétés anciennes, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (7g) d'herbes de Provence
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Couper le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou en pulsant dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la base de la garniture: Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la crème fraîche, l'ail haché, le sel et le poivre.
  3. Préchauffer le four et abaisser la pâte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 12 pouces.
  4. Garnir le moule à tarte: Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper tout excès de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  5. Cuire à blanc la croûte: Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids à tarte, et cuire au four pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  6. Assembler la tarte: Étaler uniformément le mélange de moutarde de Dijon sur le fond de la croûte précuite. Disposer les tranches de tomates en cercles qui se chevauchent sur le mélange de moutarde.
  7. Cuire la tarte: Arroser les tomates d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence, de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la croûte soit dorée.
  8. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la retirer du moule à tarte. Servir tiède ou à température ambiante. Voilà!