Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer)
  • 1/4 tasse (30g) de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (115g) de poudre d'amandes (finement moulue)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte et couper les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Cuire à blanc la croûte : Garnir la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les billes et le papier, et cuire encore quelques minutes pour sécher le fond.
  4. Préparer la garniture Frangipane : Crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre. Battre les œufs un à la fois, puis ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amande, le rhum (si utilisé) et le sel.
  5. Assembler et cuire la tarte : Verser la garniture frangipane dans la croûte précuite. Étaler uniformément. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.
  6. Glaçage (facultatif) : Pendant que la tarte refroidit, chauffer la confiture d'abricots et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Badigeonner le dessus de la tarte pour une finition brillante.
  7. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.