Ingrédients:
- 250g de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
- 125g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 50g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf gros
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- Une pincée de sel
- 150g de sucre granulé
- Le zeste de 3 citrons (de préférence biologiques)
- 120 ml de jus de citron frais (d'environ 4 à 5 citrons)
- 3 œufs gros
- 3 jaunes d'œufs gros
- 125g de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée: Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Mixer/sabler jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Former une boule, envelopper de plastique et réfrigérer.
- Abaisser et cuire à blanc la croûte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer la pâte dans le moule à tarte, en la pressant contre le fond et les côtés. Couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer la croûte pendant 15 minutes. Garnir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Préparer la garniture au citron: Dans une casserole, combiner le sucre et le zeste de citron; frotter ensemble pour libérer les huiles. Ajouter le jus de citron, les œufs et les jaunes d'œufs; fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, quelques cubes à la fois. Filtrer la garniture à travers un tamis fin.
- Assembler et cuire: Verser la garniture au citron dans la croûte de tarte précuite. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir. Tarte au Citron: Un quilibre Parfait.