Ingrédients:

  • Pâte brisée (ou 2 pâtes brisées pré-faites)
  • 120 g de jaunes d'œufs
  • 180 g d'œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 180 g de jus de citron frais
  • 10 morceaux de citron de Menton confit, finement hachés
  • 2 g de poudre de gélatine
  • 14 g d'eau froide
  • 130 g de beurre doux, ramolli
  • 70 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 50 g de blancs d'œufs
  • 140 g de beurre doux, ramolli
  • 140 g de sucre glace
  • 140 g de poudre de noisette
  • 70 g de praliné noisette
  • 140 g d'œufs

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si faite maison) et foncer les moules à tartelettes.
  2. Réfrigérer les fonds de tarte 15 minutes.
  3. Préchauffer le four à 170°C (340°F) et cuire à blanc les fonds de tarte pendant 15-20 minutes.
  4. Fouetter les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre pour la crème au citron.
  5. Ajouter le jus de citron et les citrons confits hachés et cuire jusqu'à épaississement.
  6. Incorporer la gélatine ramollie (facultatif) et le beurre pommade.
  7. Réfrigérer la crème au citron.
  8. Chauffer l'eau et le sucre pour la meringue italienne jusqu'à 121°C (250°F).
  9. Monter les blancs d'œufs en neige et verser le sirop chaud en filet.
  10. Fouetter jusqu'à refroidissement complet de la meringue.
  11. Travailler le beurre pour la crème noisette et ajouter le sucre glace et la poudre de noisette.
  12. Incorporer les œufs et le praliné noisette.
  13. Garnir les fonds de tarte précuits de crème de noisette.
  14. Enfourner à nouveau 5-10 minutes.
  15. Laisser refroidir et garnir de crème au citron froide.
  16. Dresser la meringue italienne à la poche à douille.
  17. Colorer la meringue au chalumeau.