Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • Zeste de 3 citrons
  • 1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais (d'environ 3-4 citrons)
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet; 113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre (facultatif, mais aide à stabiliser la meringue)
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la croûte sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuire la croûte : Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et transférer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire à blanc à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier; cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la crème au citron : Fouetter ensemble le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, quelques cubes à la fois, jusqu'à consistance lisse et brillante. Verser dans la croûte refroidie et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
  4. Préparer la meringue : Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre (si vous l'utilisez) jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).
  5. Assembler et dorer : Étaler la meringue sur la crème au citron. Dorer avec un chalumeau de cuisine ou faire griller brièvement jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant une courte période.