Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf moyen pour la pâte
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 litre de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière 30-35% MG
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 90 g de fécule de maïs
  • 4 œufs entiers pour l'appareil
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille Bourbon

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Sabler la farine, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'œuf et l'eau, ramasser en boule sans pétrir. Laisser reposer 1 heure au frais. Étaler dans un moule de 22-24 cm, piquer le fond et placer au congélateur 15 minutes.
  2. Infusion : Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Retirer les gousses.
  3. Appareil : Dans un récipient, fouetter les 4 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre de canne. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud progressivement en mélangeant énergiquement.
  4. Cuisson de la crème : Reverser le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Verser sur la pâte froide.
  5. Cuisson finale : Enfourner à 180°C pendant 50 minutes. Le flan doit être bien brun sur le dessus et encore légèrement tremblant au centre. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au least 6 hours before unmolding.