Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs (1 pour la pâte, 4 pour l'appareil)
  • 2 c. à soupe d'eau glacée
  • 1 kg de fromage blanc (40% de MG)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 citron bio (zeste)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer la base : Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir un sable fin. Intégrez le jaune d'œuf et l'eau. Étalez la pâte et foncez un moule à charnière de 24-26 cm.
  2. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  3. Préparer l'appareil : Dans un grand bol, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement.
  4. Incorporez le fromage blanc, la crème liquide, la fécule tamisée, le zeste de citron et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  5. Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme (bec d'oiseau) et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l'aide d'une maryse.
  6. Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pour 50 minutes à 180°C.
  7. Dès la sortie du four, retournez la tarte sur une grille de refroidissement pour maintenir sa hauteur et laissez refroidir complètement avant de démouler.