Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 50ml d'eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 500g de fromage blanc (fromage blanc lisse, 40% MG est idéal)
  • 150g de sucre en poudre (sucre glace)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Le zeste d'un citron (bio de préférence)
  • 300-400g de fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles, groseilles… un mélange est parfait!)
  • quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration (optionnel)

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement et former une boule de pâte sans trop travailler. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  2. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle plus grand que le moule à tarte. Foncez le moule avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs (ou billes de cuisson). Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer le papier et les haricots et cuire encore 5 minutes pour sécher le fond. Laisser refroidir.
  4. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron.
  5. Verser la garniture au fromage blanc sur le fond de tarte précuit (ou non, si vous avez choisi de ne pas le précuire).
  6. Répartir les fruits rouges frais sur la garniture.
  7. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et ferme au toucher.
  8. Laisser refroidir complètement avant de servir. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche, si désiré.