Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60ml) d'eau glacée
  • 3 tasses (720ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de riz à grain court (par exemple, Arborio, Vialone Nano)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 2 gros œufs
  • Une pincée de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre, coupées en petits morceaux, pour la garniture

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque.
  3. Réfrigérer la pâte (facultatif mais recommandé) pendant 15 minutes.
  4. Dans une grande casserole, mélanger le lait et le riz. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  5. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait épaissi en une consistance crémeuse (environ 20-25 minutes).
  6. Retirer du feu et incorporer le sucre, l'extrait de vanille et la muscade. Laisser refroidir légèrement.
  7. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  8. Abaisser la pâte (ou presser directement) dans le moule à tarte. Couper les bords.
  9. Dans un bol séparé, fouetter légèrement les œufs.
  10. Incorporer lentement les œufs battus au mélange de riz refroidi.
  11. Verser la garniture dans la croûte à tarte préparée.
  12. Parsemer le dessus de la tarte avec les petits morceaux de beurre.
  13. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise avec un léger tremblement.
  14. Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de servir.