Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (T55)
  • 125g de beurre non salé, froid
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 30-45ml d'eau glacée
  • Une pincée de sel fin
  • 125g de riz rond (riz à dessert)
  • 750ml de lait entier
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 œufs
  • 100ml de crème fraîche épaisse (30% de matières grasses)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre froid, sabler, incorporer le jaune d'œuf et l'eau glacée, former une boule, et laisser reposer au frais.
  2. Cuire le riz : Faire bouillir le lait avec la vanille et la cannelle, ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
  3. Préparer la garniture : Laisser refroidir légèrement le riz cuit, puis incorporer le sucre, les œufs battus et la crème fraîche.
  4. Foncer la pâte : Étaler la pâte, foncer le moule à tarte, piquer le fond à la fourchette.
  5. Cuire à blanc : Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Garnir et cuire : Verser la garniture au riz sur le fond de tarte précuit, enfourner et cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
  7. Laisser refroidir et déguster : Laisser refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace (facultatif).