Ingrédients:

  • 160g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 3g de sel
  • 115g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 60-90ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 400g de thon en conserve à l'huile d'olive, égoutté et émietté
  • 450g de tomates mûres, pelées, épépinées et hachées (ou une boîte de 400g de tomates en dés, égouttées)
  • 60ml de crème fraîche (ou crème sure)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 gros œuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Optionnel: 60g de Gruyère ou d'Emmental râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer.
  2. Préparer la base de tomates: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la garniture: Dans un bol, mélanger la préparation de tomates cuites, le thon émietté, la crème fraîche, le basilic et le thym. Assaisonner au goût.
  4. Abaisser et cuire à blanc la croûte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte, en coupant l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer à nouveau pendant 15 minutes. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids et le papier.
  5. Garnir et cuire: Étendre uniformément la garniture au thon dans la croûte précuite. Saupoudrer de fromage (si utilisé). Badigeonner le bord de la croûte avec la dorure à l'œuf. Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit chaude.
  6. Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir la tarte thon tomate.