Ingrédients:

  • 150g de farine T55
  • 75g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf (calibre gros)
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 300g de carottes, épluchées et râpées finement
  • 100g de sucre semoule
  • 2 oeufs (calibre gros)
  • 100ml de crème fleurette entière
  • 50g de beurre doux, fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • Pincée de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 50g de noix ou noix de pécan, concassées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, finement râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf mélangé à l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Abaisser et précuire la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte. Transférer délicatement dans le moule, presser au fond et sur les côtés, et découper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Réfrigérer à nouveau pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Garnir la croûte de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes, et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture aux carottes : Dans un grand saladier, mélanger les carottes râpées, le sucre, les œufs, la crème, le beurre fondu, la cannelle, la muscade, le clou de girofle (si utilisé), le zeste d'orange et les noix concassées. Bien mélanger.
  4. Garnir et cuire la tarte : Verser la garniture aux carottes dans la croûte précuite. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  5. Refroidir et servir : Laisser refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la retirer. Servir à température ambiante ou légèrement refroidie.