Ingrédients:

  • 200 g de pâte brisée
  • 10 g de beurre pommade
  • 200 g d'aubergine moyenne, coupée en dés
  • 150 g de courgette, coupée en demi-rondelles
  • 150 g de poivron rouge, coupé en lanières
  • 150 g de tomates mûres, épépinées et coupées en dés
  • 80 g d'oignon jaune, émincé
  • 30 ml d'huile d'olive vierge
  • 5 g d'herbes de Provence
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 œufs entiers
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 60 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
  2. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis ajouter l'aubergine et le poivron. Saisir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les courgettes et les tomates et laisser cuire encore 4 minutes.
  4. Incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence. Retirer du feu dès que les légumes sont tendres.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Étaler la pâte brisée dans le moule préalablement beurré et piquer le fond avec une fourchette.
  7. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  8. Ajouter le fromage râpé et la noix de muscade à l'appareil à crème.
  9. Incorporer délicatement les légumes sautés à l'appareil.
  10. Verser la préparation sur la pâte, lisser la surface et enfourner pour 40 minutes.