Ingrédients:

  • 200g de farine de blé T65
  • 50g de farine de seigle ou complète
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 50ml d'eau glacée
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine ferme
  • 2 carottes moyennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 3 œufs larges
  • 150g de yaourt grec 0% ou Skyr
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 30g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte : mélanger les farines et le sel. Sabler avec le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à formation d'une boule. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Découper les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les carottes en dés réguliers d'environ 2 cm.
  3. Répartir les légumes sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence et cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
  4. Abaisser la pâte et foncer un moule de 24-26 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuire la pâte à blanc avec un lestage pendant 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient figés.
  6. Dans un bol, fouetter les œufs avec le yaourt grec et le parmesan râpé.
  7. Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de pâte pré-cuit, disposer les légumes rôtis et verser l'appareil au yaourt uniformément par-dessus.
  8. Baisser la température du four à 180°C et enfourner la tarte pour 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.