Ingrédients:
- 125g de beurre non salé, froid, coupé en cubes
- 25g de sucre glace, tamisé
- 250g de farine tout usage
- 25g de poudre d'amandes
- 1 gros œuf
- Pincée de poudre de vanille
- Pincée de sel
- 700g de mirabelles, dénoyautées
- 50g de beurre non salé, ramolli
- 50g de sucre granulé
- 50g de poudre d'amandes
- 1 gros œuf
- 3 cl de rhum brun
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée: Combiner le beurre froid, le sucre glace, la vanille et le sel dans un bol (ou robot culinaire). Ajouter la farine et la poudre d'amandes; mélanger jusqu'à consistance homogène et friable. Incorporer l'œuf jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Préparer les mirabelles: Laver, couper en deux et dénoyauter les mirabelles. Couper chaque moitié en quartiers.
- Préparer la crème d'amandes: Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'œuf et le rhum au fouet jusqu'à consistance lisse et homogène.
- Assembler et cuire: Préchauffer le four à 180°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée à une épaisseur de 3 mm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte et festonner les bords, si désiré. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Cuire la croûte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
- Garnir et cuire (suite): Étaler uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer joliment les tranches de mirabelles sur la crème d'amandes. Cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème d'amandes soit prise et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.