Ingrédients:

  • 125g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 75g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 10g de beurre non salé, pour graisser le moule à tarte
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau glacée, ou au besoin
  • 250 ml de lait entier
  • 100g de sucre granulé, divisé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine tout usage
  • 500g de pêches mûres mais fermes
  • ½ citron moyen, jus seulement
  • 20g de sucre granulé, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et le jaune d'œuf au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir doucement à la main, former un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  2. Préparer la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs et 80g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine. Verser lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en fouettant, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement, en couvrant la surface.
  3. Cuire la pâte à blanc : Préchauffer le four à 210°C. Abaisser la pâte sur une surface farinée en un cercle de 30cm. Transférer dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Garnir de papier sulfurisé et de poids. Cuire 15 minutes. Retirer le papier et les poids, et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à doré. Laisser refroidir.
  4. Assembler la tarte : Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Laver, dénoyauter et trancher les pêches. Mélanger avec le jus de citron. Disposer les tranches de pêches sur la crème. Saupoudrer avec le reste du sucre.
  5. Glacer la tarte (facultatif) : Faire griller la tarte sous le gril pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pêches soient légèrement caramélisées. Surveiller attentivement. Ou, badigeonner de confiture d'abricots fondue.
  6. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de trancher et de servir.