Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier (pour la pâte)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 5 grosses pommes Reinette ou Boskoop
  • 20 g de beurre demi sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème fraîche épaisse de Normandie (30% MG)
  • 10 ml de Calvados
  • 1 pincée de poudre de vanille

Instructions:

  1. Préparez la base sablée. Sablez la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez l'œuf et la fleur de sel, puis pétrissez brièvement pour former une boule homogène.
  2. Laisser reposer la pâte. Enveloppez la et placez la au frais pendant au moins 30 minutes. Note : Cela permet au gluten de se détendre et facilite l'étalage.
  3. Traiter les pommes. Épluchez et coupez les pommes en gros quartiers. Faites les dorer dans une poêle avec le beurre demi sel et le sucre vanillé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.
  4. Préchauffer le four. Réglez votre four à 180°C (thermostat 6). Une température constante est cruciale pour la saisie de la pâte.
  5. Foncer le moule. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez en le moule, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des poids.
  6. Réaliser la migaine. Fouettez les 3 œufs restants avec le sucre en poudre. Incorporez la crème fraîche épaisse, la vanille et le Calvados jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  7. Assembler le dessert. Disposez les quartiers de pommes dorés de manière circulaire sur le fond de pâte précuit. Versez délicatement l'appareil à la crème par dessus.
  8. Cuisson finale. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez bien : la tarte est prête quand la crème est prise et la surface légèrement dorée.
  9. Démouler avec soin. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler pour éviter que la pâte ne se casse sous l'effet de l'humidité résiduelle.