Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage (T55 de préférence), plus un peu pour fariner
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 6-8 pommes (variété Reinette ou Gala), pelées, épépinées et coupées en fines tranches
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre salé, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot (pour la dorure, facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure, facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau glacée, former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Abaisser la Pâte : Fariner légèrement une surface de travail et abaisser la pâte en un cercle plus grand que le moule à tarte.
  4. Foncer le Moule : Déposer la pâte dans le moule, ajuster les bords et couper l'excédent. Piquer le fond de la pâte à la fourchette. (Cuisson à blanc facultative: recouvrir de papier sulfurisé et de haricots/billes et cuire 15 minutes. Retirer le papier et les poids et cuire 5 minutes de plus).
  5. Préparer la Garniture : Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pommes avec le sucre et la cannelle.
  6. Garnir la Tarte : Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte. Répartir les morceaux de beurre salé sur les pommes.
  7. Cuire la Tarte : Enfourner et cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Si la pâte brunit trop vite, recouvrir de papier d'aluminium.
  8. Dorer (Facultatif) : Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, mélanger la confiture d'abricot et l'eau et badigeonner délicatement la tarte pour une finition brillante.
  9. Refroidir et Déguster : Laisser refroidir légèrement avant de servir.