Ingrédients:

  • 160g de farine tout usage
  • 113g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 60ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 4 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp, ou un mélange), pelées, évidées et finement tranchées
  • 50g de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe de sucre Demerara (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou un bol). Ajouter le beurre froid et pulser (ou frotter avec les doigts) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter l'eau : Ajouter graduellement l'eau glacée, en pulsant (ou en mélangeant) jusqu'à ce que la pâte se forme.
  3. Réfrigérer la pâte : Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Préparer la garniture aux pommes : Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes, le sucre, la farine, la cannelle et la muscade.
  5. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  6. Assembler la tarte : Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Parsemer les pommes de morceaux de beurre.
  7. Replier les bords : Replier les bords de la pâte sur les pommes, en pliant au besoin.
  8. Dorure et sucre : Badigeonner la croûte repliée avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre Demerara.
  9. Cuire : Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres.