Ingrédients:
- 100g de beurre non salé, très froid, en cubes
- 85g de farine tout usage
- 85g de farine de blé entier
- 1 c. à café de fleur de sel (ou sel kasher)
- 4-6 c. à soupe d'eau glacée
- 5 courgettes moyennes
- 4 gros œufs
- 125g de fromage mascarpone
- 250ml de crème épaisse
- 125g de gruyère râpé (ou comté ou emmental)
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir au goût
Instructions:
- Préparer la pâte brisée : Mélanger les farines, le sel et le beurre froid en cubes dans un robot culinaire (ou un bol). Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Précuire la croûte : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée à environ 5 mm d'épaisseur. Transférer délicatement dans le moule à tarte et presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Réfrigérer pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire la croûte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Préparer les rubans de courgettes : Laver et couper les extrémités des courgettes. À l'aide d'une mandoline, trancher délicatement les courgettes dans le sens de la longueur en rubans très fins.
- Préparer la garniture : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le mascarpone, la crème épaisse, le fromage râpé, les herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre.
- Assembler la tarte : En partant du centre de la croûte précuite, enrouler fermement un ruban de courgette pour former une 'rose'. Continuer à enrouler et à disposer les rubans de courgettes autour de la rose centrale, en créant un motif en spirale serré qui remplit la tarte. Verser uniformément le mélange de mascarpone sur les roses de courgettes.
- Cuire la tarte : Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les courgettes soient tendres et légèrement dorées.
- Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir.