Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 100g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre de canne fin
  • 80g de beurre pommade
  • 2 œufs entiers de taille moyenne
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 500g de cerises fraîches type Burlat
  • 30g d'amandes effilées
  • 5g de sucre glace

Instructions:

  1. Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
  2. Dénoyauter les 500g de cerises fraîches. Laissez les entières pour garder un maximum de jus à l'intérieur du fruit.
  3. Mélanger le beurre pommade (80g) avec le sucre de canne (80g) dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  4. Incorporer les 2 œufs un à un en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.
  5. Ajouter la poudre d'amandes (100g) et l'extrait d'amande amère. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la crème.
  6. Dérouler la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette.
  7. Étaler uniformément la crème d'amande sur le fond de pâte. Elle doit arriver environ à mi hauteur des bords.
  8. Disposer les cerises sur la crème. Ne les enfoncez pas trop, elles descendront naturellement durant la cuisson.
  9. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
  10. Parsemer les amandes effilées (30g) sur toute la surface.
  11. Cuire 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien brune et la crème prise au centre.
  12. Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.