Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'eau glacée
  • 6 onces (170g) de chocolat noir (70% de cacao recommandé), finement haché
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse (crème fleurette)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 poires mûres mais fermes (comme Anjou ou Bosc), pelées, épépinées et finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel ou de sirop d'érable
  • Pincée de cannelle moulue (facultatif)

Instructions:

  1. Faire la pâte sucrée: Mélanger la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire (ou à la main). Mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mixer jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser et cuire à blanc la croûte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et cuire à blanc à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier; cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture au chocolat: Dans un bain-marie (ou un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau frémissante), faire fondre le chocolat, la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu; incorporer l'œuf et la vanille.
  4. Disposer les poires: Pendant que la croûte cuit, faire fondre le beurre et le miel (ou le sirop d'érable) dans une poêle. Ajouter les tranches de poires et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et caramélisées. (Saupoudrer de cannelle si désiré).
  5. Assembler et cuire: Verser la garniture au chocolat dans la croûte précuite. Disposer les tranches de poires de manière décorative sur le dessus de la garniture. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  6. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir complètement avant de la retirer du moule. Servir à température ambiante ou légèrement réfrigérée.